Esta sección contiene preguntas frecuentes sobre alimentación y alimentos sin gluten, su composición y estudios clínicos que pudieran ser de interés a nuestros clientes
1. ¿Qué significa MIXTRES?
MIXTRES es una marca registrada bajo la cual fabricamos alimentos libres de gluten, tenemos algunas mezclas de harinas de distintos cereales que puedan ser consumidos por personas con distintas condiciones de salud. Nuestro principal producto MIXTRES es la HARINA MULTIPROPÓSITO PARA PASTELERÍA, que es una mezcla de harinas de cereales: arroz, quinua y haba (por ese motivo el nombre MIX-TRES), reemplaza la harina de trigo en iguales condiciones de uso en pastelería, obteniendo igual rendimiento y características. También tenemos mezclas de harinas: arroz y almidones, ideal para niños que recién están integrando difernetes alimentos a su dieta diaria, o personas que por algun problema de salud deban limitar el consumo de cereales como la quinua, haba y garbanzo.
Adicional a estas HARINAS MULTIPROPÓSITO que reemplazan a la harina de trigo, MIXTRES tiene una línea de alimentos que facilitan el día a día de personas con intolerancias alimenticias, como: aditivos alimentarios para hacer sus propias mezclas sin gluten, mezcla para hacer helados en casa libre de leche, espesantes para sopas y cremas libres de aditivos, entre otros.
2. ¿Algunas mezclas de harinas sin gluten, no contienen aditivos, porque sus productos si los tienen?
Durante los desarrollos de nuestros productos probamos con diferentes ingredientes y aditivos, encontrando que ninguna harina tienen las características del gluten que es lo que permite que las masas esponjen y crezcan. Por lo que al realizar evaluación de aditivos alimentarios que nos permitan obtener alimentos de calidad sin sacrificar la parte saludable, logramos una mezcla con 3 aditivos usados en total al 1%.
Hemos encontrado mezclas de harinas que reemplazan trigo que no declaran el contenido de gomas, al evaluar estos productos confirmamos que si contienen gomas.
3. ¿Una amiga me comentó que la Goma Xantana causa problemas estomacales, y revisando etiquetas de algunos alimentos de mi hogar tienen este producto?
La goma xantana es probablemente uno de los aditivos mas usados en la industria de alimentos debido a lo vérsatil que es, se usa en: salsa de tomate, sopas instantáneas, helados, alimentos sin gluten y medicamentos. Estudios publicados por la Biblioteca Nacional de Medicna de EE.UU., el consumo por 10 días seguidos de 214mg/kg (equivale a 15g por día) fue bien tolerado, siendo que algunas personas presentaron molestias abdominales, sin problemas a la salud. Esta dosis equivale a consumir 100 porciones de pastel hecho con MIXTRES por 10 días seguidos.
La conclusión final de este estudio informa que “no existe ningún problema de seguridad para la población en general, como aditivo alimentario”. Además el panel de expertos concluyó "que el uso de goma xantana (E 415) en los alimentos para lactantes y niños pequeños no plantea problemas de seguridad en las concentraciones informadas por la industria alimentaria”.
Consideramos que todo alimento consumido en exceso o cantidades exageradas va a causar molestias abdominales, como siempre lo recomendable es mantener un balance entre frutas, vegetales, cereales, carnes, agua y por supuesto un delicioso postre de vez en cuando.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7009887/
4. Cuál es la diferencia entre harinas sin gluten y MIXTRES?
En el supermercado encontramos algunas harinas con etiquetado libre de gluten o sin gluten, que hacen referencia a que estas harinas no lo contienen, por ejemplo: harina de arroz, harina de almendras, harina de quinua, harina de garbanzo, etc. Estas harinas no reemplazan al trigo directamente, debido a que no tienen la capacidad de formar masas esponjosas.
MIXTRES tiene 3 aditivos de origen natural, que usados en muy bajas cantidades (en total 1%) hacen que esta mezcla de harinas tenga iguales características
5. Tengo un bebé de 10 meses que ya comen algunos alimentos. ¿Podría consumir MIXTRES (con harinas quinua y haba)?
MIXTRES, que contiene arroz, haba y quinua, no es recomendado para bebes menores a 1 año de edad. Para estos bebitos tenemos otra MIXTRES a base de arroz y almidones que se puede usar para cocinar postres para bebes menores a 1 año.
6. ¿Mi hijo es celiaco, puede consumir los productos MIXTRES?
Claro que si! puede consumirlos, nuestros productos se fabrican con ingredientes y equipos que no procesan nada con trazas de gluten. Teniendo negativo los análisis de presencia de gluten.
7. Otras mezclas de harinas contienen solo goma Xantana, la harina MIXTRES contiene 3 aditivos, ¿significa que tienen mas aditivos que los otros productos?
En nuestros desarrollos evaluamos diferentes gomas y definitivamente la goma xantana es la que mejor comportamiento les da a las harinas sin gluten. Pero, el uso de goma xantana para “sostener” grasas y formar una esponja uniforme, otros productos la usan sobre el 1.5%.
Encontramos que esta cantidad de goma se puede disminuir a menos de la mitad, al incluir un emulsificante que estibiliza las grasas, por lo que en total nuestro producto usa 1% de aditivos, con lo que logramos disminuir el % de aditivos y el sabor residual de gomas que tienen otras harinas y productos de pastelería sin gluten.