CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La clasificación de los alimentos en Ecuador se encuentra en normativa desde 1996, en la INEN 2074, que luego fue reemplazada por la INEN-CODEX 192, hasta la fecha actual, INEN mantiene la misma clasificación de los alimentos (16 grupos). Mientras que ARCSA mediante la Resolución 067 de diciembre del 2015, crea una nueva clasificación de los alimentos (con 21 tipos).
La clasificación INEN-CODEX, se basa en la naturaleza y origen de la materia prima, como composición, y requerimientos para su conservación e industrialización, esta clasificación fue realizada por el comité de la JECFA (expertos en aditivos alimentarios del comité mixto ONU/FAO-OMS). Mientras que la Resolución de ARCSA se basa en el tipo de industria que los fabrica.
Para ARCSA sus Resoluciones de Normativas se encuentran por sobre las normas INEN, por lo que resulta necesario conocer las diferencias entre estas 2 clasificaciones, ya que la de ARCSA guarda poca relación con la clasificación mundial de alimentos:
INEN-CODEX , tiene 16 grupos, mientras ARCSA tiene 21 tipos de alimentos.
INEN-CODEX habla de Clasificación de los Alimentos, ARCSA de Tipos de Alimentos
Únicamente los grupos 1. Lácteos y Análogos, 7. Productos de Panificación, 12. Salsas, Aderezos y Especias coinciden entre ambas clasificaciones.
ARCSA considera que los aditivos alimentarios son alimentos, mientras que para Codex Alimentarius, INEN y otros, los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen normalmente como alimentos, ni tampoco se utiliza como ingrediente básico.
De acuerdo a la clasificación de ARCSA las gelatinas forman un grupo de alimentos, mientras que para Codex Alimentarius e INEN, las gelatinas se clasificarían de acuerdo a su origen, si son de plantas en el grupo de Frutas y Vegetales, si son de origen de escamas de peces en el grupo de Pescado y Productos Pesqueros, si son de animales, en el grupo de Carne y Productos Cárnicos.
En el caso de alimentos para nutrición especializada. INEN-CODEX establece el grupo 13, que contiene 6 subgrupos entre los cuales están los Complementos Alimenticios. Para ARCSA los alimentos de nutrición especializada, grupo 4, está formado por Regímenes Especiales y Suplementos Alimenticios.
ARCSA ha creado un tipo de Productos Alimenticios no categorizados anteriormente (tipo 21). Aquí no entendí a que alimentos hacen referencia, considerando la clasificación de la JECFA, según el origen de la materia prima, por lo que únicamente apareciendo nuevos nutrientes o materias primas podrían ser categorizados de esta manera.
Es importante conocer el grupo al que pertenece tu producto alimenticio, porque así podrás conocer que aditivos alimentarios se pueden usar y a que dosis.
Para nosotros tiene total sentido la clasificación según CODEX ALIMENTARIUS y es la que compartimos a continuación:
01.0 Productos lácteos y productos análogos, excluidos los productos de la categoría de alimentos 02.0
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes
04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas
05.0 Confitería
06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de raíces y tubérculos, legumbres, leguminosas y médula o corazón blando de palmera, excluidos los productos de panadería de la categoría de alimentos 07.0
07.0 Productos de panadería
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza
09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos
10.0 Huevos y productos a base de huevo
11.0 Edulcorantes, incluida la miel
12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos proteínicos
13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales
14.0 Bebidas, excluidos los productos lácteos
15.0 Aperitivos listos para el consumo
16.0 Alimentos preparados
BIBLIOGRAFÍA:
CODEX ALIMENTARIUS. NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. CODEX STAN 192-1995:2019
RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG, CON REFORMA RESOLUCIÓN ARCSA-DE-002-2016-GGG: NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA UNIFICADA PARA ALIMENTOS PROCESADOS, PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS DE DISTRIBUCIÓN, COMERCIALIZACIÓN, TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA. TÍTULO I: DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS, CAPÍTULO I: DE LAS GENERALIDADES. Art. 5, CON REFORMA RESOLUCIÓN ARCSA-DE-002-2016-GGG Y REFORMA RESOLUCIÓN ARCSA-DE-019-2016-YMIH
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-CODEX 192:2013, ANEXO B: SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS