¿CÓMO RECONOCER QUE TENGO ALERGIA O INTOLERANCIA AL GLUTEN (y otros ingredientes)?
El primer paso para reconocer cualquier alergia o intolerancia alimentaria es la observación: estómago hinchado, piel irritada, estornudos, gases, dolor de cabeza, dolor en articulaciones, retención de líquidos, entre otros. Se pueden realizar estudios clínicos, pero; identificar un alérgeno en sangre no siempre es eficiente, en la mayoría de casos los alérgenos no salen positivos en muestras sanguíneas, así que solo se podrá identificar a los Ig (inmunoglubulinas IgG, IgM) dependientes.
Lo mas seguro y menos invasivo (sobre todo si se trata de niños), es eliminar todos los alimentos, bebidas, medicamentos y cosméticos que contengan gluten y otros ingredientes que se sospecha producen problemas en la salud de la persona. Cuando los síntomas desaparecen, se pueden agregar nuevos elementos cuestionables uno por uno, y se debe evaluar la respuesta a ellos. En caso de cualquier síntoma o problema, el nuevo alimento debería ser eliminado de la dieta diaria.